Vad är DAP? DAP är ett vattenlösligt oorganiskt fosfat som används främst inom bageriindustrin som en synergistisk ingrediens vid brödtillverkning. Att tillsätta salt hjälper till att: Tillföra fosfor och ammoniak, två viktiga näringsämnen, till jästceller Främja tillväxt av jästceller Hjälpa jästupptaget.
Diammoniumfosfat (DAP)är ett vattenlösligt oorganiskt fosfat som används främst inom bakverksindustrin som en synergistisk ingrediens vid brödtillverkning. Att tillsätta salt hjälper
* Tillför fosfor och ammoniak, två viktiga näringsämnen, till jästceller
* Främja tillväxt av jästceller
* Hjälp jäst att absorbera andra mikronäringsämnen
* Accelerera jäsningsreaktioner (öka metaboliter som koldioxid och alkohol)
* Kontrollera svampdegens pH på grund av dess buffrande egenskaper
* Stärka och konditionera degblandningen
Under det första steget av degjäsningen är det viktigt att tillhandahålla mikronäringsämnen till jästceller. Målet är att främja tillväxten av jästceller (biomassa) snarare än att sträva efter snabb produktion av primära metaboliter (som koldioxid och alkohol).
Jästceller kräver vissa spårämnen, såsom fosfor, magnesium och andra, för att säkerställa optimal tillväxt under fermenteringen, eftersom de fungerar som kofaktorer i många enzymatiska reaktioner och är involverade i alla stadier av alkoholmetabolism.
En annan nyckelfaktor vid jästjäsning är ammoniak, det vill säga nivån av aminosyror i degens flytande fas. Här kan nivån av assimilerbart xenon ökas genom att lägga till DAP.
